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你不得不知的餐飲十大經營趨勢

  隨著信息化的發展,互聯網變革的不斷深入,餐飲市場競爭的形式也發生了許多新的變化。餐飲行業已經告別了80年代的簡單快速發展、90年代的迅速增長、新千年的高利潤,餐飲行業自進入2010年以來的新十年,餐廳要把握這種變化趨勢,研究制定正確的對策,對餐飲企業來說至關重要。

 
經營趨勢一:消費網狀化
  市場無限細分,不僅僅是按照目標人群、就餐目的、主陪關系、就餐時間、菜式風味、地域特色、就餐方式、檔次風格等劃分,而是按照就餐者外部條件與心理感受而進行經緯狀無限細分,如:不同階層人士在不同時間、不同人、不同心境,甚至是不同天氣情況下,而有不同就餐選擇,餐飲企業豐滿度可想而知。
 
經營趨勢二:品牌多元化
  由菜式品牌、廚師品牌向企業品牌、服務品牌轉變——企業品牌對線下菜式的包容度將會逐步增大,聯合品牌、子母品牌、復合品牌、背書品牌等多品牌模式將會成為大型餐飲企業選擇的品牌模式。
 
經營趨勢三:經營連鎖化
  連鎖經營必然成為餐飲企業規模化的必由之路,但連鎖餐飲未必一定是簡單的單店簡單復制——可依據區域、地點、空間(面積)、目標人群等進行形變魂不變的靈活組合。
 
經營趨勢四:餐飲生產工廠化和私房化
  連鎖餐飲開始工廠化生產,標準化程度不斷增強,這是大型連鎖餐飲的發展趨勢;與之相對應的單店則開始發展私房化的發展之路。
  大型餐飲企業工廠化程度將會越來越高。且隨著中央廚房(餐飲工廠化)以及餐飲上游供貨商/產品成熟度提高,餐飲原料標準化、規范化、現場加工簡單化程度將會越來越高,餐飲企業對名師名廚的依賴度將會逐步減弱,名師名廚的作用將逐步淡化。
  相對于大型餐飲的標準化、口味的統一化、服務的模式化,特色的餐廳開始了其私房化之路。私房菜之所以火爆是因為從環境到服務再到菜品,都蘊涵著人情味滿足人們對家庭溫暖的需求,讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食,體會一種文化的積淀。
 
經營趨勢五:擴張資本化
  隨著中央廚房以及上游供貨商的產業鏈成熟,更多大型餐飲企業介入團膳業務,區域加盟、整合等形式將會助力餐飲企業快速擴大規模,獲得資本市場青睞。
 
經營趨勢六:人才培養校企化
  向工業企業學習,規范管理,標準化,制度化,流程化,餐飲從業人員素質和人才培養逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業的必由之路。
 
經營趨勢七:安全結盟化
  餐飲企業的食品安全問題不能全部依靠產業鏈的無限延伸來擔保(不符合社會化大生產的進步趨勢),主材直控,上下游結成戰略同盟,分工協作,嚴格把控。
 
經營趨勢八:飲食低碳化
  綠色健康、節能環保的概念將成為餐飲業主打。餐飲企業在內部水電成本上漲、外部環保衛生要求不斷提高的背景下,一方面會促使餐飲企業在環境衛生和節約能源方面下功夫。另一方面也對餐飲企業的經營理念提出新的要求,長久生存的根本還在于對企業成本的控制節能,對產品的健康、對企業經營和食品安全等主要因素的關注。節能、環保、生態、綠色、安全等名詞,將成為餐飲企業日常經營管理中的重中之重。
 
經營趨勢九:溢價服務化
“只吃貴的,不吃對的”一定時間內仍會存在,但絕不會成為大趨勢,綜合性價比合理乃大勢所趨;品牌、菜肴、環境、服務將成為餐飲企業溢價盈利的最根基,靠酒水賺錢的模式走不遠。
 
經營趨勢十:營銷網絡化
  互聯網、移動通訊將給餐飲企業帶來巨大沖擊,甚至會改變餐飲企業游戲規則與行業格局。集中體現在以下三方面:
1、一改餐飲企業坐商特質,實現一對一永續跟蹤服務的最佳通道——不再是“一張卡,等上門”的被動式溝通與服務。
2、影響到消費者選擇——網上充分溝通,網下直奔就餐,將會改變餐飲企業對選址的苛刻要求,只要交通便利有車位,不是鬧市也成席。

  3、網絡營銷模式與餐飲行業營銷對接——互聯網助推餐廳發展,口碑營銷、病毒營銷、事件營銷、活動營銷、O2O的體驗式營銷與餐飲相結合,餐飲營銷的趨勢,也將成為餐飲擴大客源、擴大市場、擴大影響力的重要手段之一。

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